Греческая кухня всегда славилась изысканными блюдами, которые отражали национальную культуру греков. Греческая еда настолько разнообразна, что житель любой страны найдет в меню отличную пищу, соответствующую его вкусовым предпочтениям.

Особенности национальной кухни Греции

Кулинарная традиция Греции имеет историю, которая насчитывает более 4 тысячелетий. Греческие блюда специфичны и имеют множество отличительных особенностей.

1. Визуальные особенности

  • Красочность и блеск. Все блюда, приготовленные греками, отличаются ярким, насыщенным цветом за счет использования свежих овощей в качестве основных ингредиентов. Также еда на тарелке выглядит блестящей из-за добавления оливкового масла.

2. Отличительный запах

  • Ароматность. Еде средиземноморья присущи специфические нотки, за счет которых букет аромата легко узнаваем: хвоя, запах моря, пряности (кинза, мята).

3. Особенности приготовления

  • Простота. Богатство вкуса достигается за счет «здоровых», свежих продуктов, не отягощенных жирами. Сами же рецепты отличаются простотой кулинарных манипуляций. Во многих основных греческих блюдах мясо и рыба не подвергается никаким дополнительным действиям и обработкам, кроме запекания или жарки в совокупности с приправами и овощами.
  • Небольшое количество соли. Греки предпочитают употреблять в пищу малосоленые блюда. Это объясняется, во-первых, негативным влиянием соли на пищеварение. Во-вторых, народ Греции считает, что цитрусовые, которые используют вместо соли, лучше оттеняют натуральный вкус ингредиентов.Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд

4. Специфика содержания

  • Оливки и оливковое масло. Эти ингредиенты используются более чем в 90% всех греческих блюд. «Жидкое золото» – визитная карточка национальной кухни страны. Оливки могут выступать в качестве самостоятельной закуски или компонента другого блюда.

Масло используют в кулинарии следующим образом:

  1. обжаривание;
  2. заправка;
  3. соус;
  4. приправа;
  5. хранение продуктов.
  • Травы и пряности. Приготовление пищи не обходится без использования в большом количестве специй: орегано, корица и многие другие.
  • Преобладание рыбы. Основа греческого рациона – рыба и другие дары моря. Морские продукты используются в любых видах греческих блюд:
  1. первые блюда;
  2. вторые блюда;

    Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
    Греческая кухня национальные блюда содержать очень часто рыбу, т.к. Греция — полуостров, где развита добыча рыбы
  3. закуски;
  4. салаты;
  5. десерты.
  • Овощи и фрукты. Овощи в кулинарной традиции Греции часто выступают в качестве самостоятельных основных блюд, это объясняется особенностями приготовления (большое количество масла, добавление йогуртовых заправок), которые позволяют сделать блюдо очень сытным и питательным. Фрукты используются в сушеном и свежем виде. Их используют для приготовления десертов, также часто добавляют в основные блюда, включают в состав салатов и соусов.
  • Злаки. Злаковые культуры (пшеница, булгур) используют для выпечки хлебной продукции, для приготовления гарниров и салатов.
  • Бобовые. Этот вид продуктов очень популярен в греческой кулинарии. Бобовые (нут, чечевица) могут употребляться в абсолютно любых рецептах, даже в сладостях.
  • Цитрусовые. Используются вместо соли. Также их назначение – усиление вкуса, придание блюду пикантности и оригинальности.
  • Молочные продукты
  1. Сыр. В Греции более 70 разновидности сыров. В основном данная продукция производится на основе козьего молока.
  2. Йогурт. Этот продукт широко используется в кулинарии греков, даже в первых блюдах. Йогуртовые холодные супы – уникальное изобретение греческой кухни.

Первые блюда

Греческая кухня, национальные блюда которой очень разнообразны, насчитывает не много первых блюд. Они в Греции не являются обязательным элементом ежедневной трапезы, как например, в русской традиции. Непопулярность супов объясняется, прежде всего, жарким климатом.

Главная особенность первых блюд греков – густая консистенция. В стране популярны холодные разновидности супов.

  • «Факес». Первое блюдо, приготовленное на постном томатном бульоне. Главный компонент – чечевица. В суп обычно добавляется небольшое количество сливок, а также специи (орегано, шалфей). Подается с оливками и сырами.Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  • «Фасолда» («Фасолада»). Томатный фасолевый суп, очень густой по консистенции. Похлебка варится на воде и включает большое количество овощей. Употребляется как в горячем, так и в холодном виде. Готовое блюдо подают со свежим лимоном.
  • «Авголемоно». Сытное первое блюдо, приготовленное, как правило, на бульоне из курицы (реже – баранины, рыбы). Фирменные ингредиенты – яйцо и лимон, преобразованные в пасту. Этой смесью достигается нужная густота. Также в суп добавляют рис и макаронные изделия.
  • «Врасто». Греческий говяжий суп. В состав блюда, кроме сытного бульона также входят овощи крупной шинковки (картофель, морковь), яйца.
  • «Спартанская похлебка». Суп на основе свиного бульона с добавлением крови, что придает жидкости черный цвет. Традиционно в состав похлебки включается чечевица.
  • «Какавья». Очень простой в приготовлении рыбный суп. Используется любая рыба, обжаренный картофель. В качестве приправы добавляется лимонный сок. Главная особенность блюда – это бульон на основе морской воды.
  • «Магирица». Жидкое блюдо, которое готовится к празднику Пасхи у греков. Основа супа – внутренности барана (кишки, легкие). Также добавляются вино и рис. Блюдо принято подавать вместе с соусом «авголемоно».Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  • «Ревифья». Кремообразный суп из разваренного нута. Дополнительной густоты добиваются за счет добавления риса и муки. Перед подачей блюдо настаивают более 30 мин.

Закуски Греции

Греческая кухня, национальные блюда которой любят во всем мире, начинается с закусок. Они («мезе») в Греции очень популярны и разнообразны, на некоторых греческих застольях (по принципу «шведского стола») подаются исключительно «мезе».

Самостоятельной закуской могут выступать сыры и оливки. Большой популярностью пользуются закуски в виде паштетов и паст. Иногда в греческой кулинарии закуска может по калорийности не уступать основному блюду и употребляться вместо него.

  • «Карпаччо». Закуска на основе тонких ломтиков говядины. Подается под различными соусами («авголемоно», томатный) с добавлением трав и специй (орегано, мята).Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  • «Дзадзики». Самая известная закуска Греции, которая готовится в виде пасты. Главные ингредиенты – огурец и чеснок. В качестве заправки используется йогурт из овечьего молока. Традиционно в закуску мелко нарезают зелень: укроп, мяту.
  • «Пита». Традиционная лепешка, фаршированная мясом и овощами. Иногда встречаются и другие варианты начинки (например, рыбная).
  • «Тапенада». Пастообразная закуска из размельченных оливок и каперсов. Обычно подается с хлебной продукцией.
  • «Фава». Закуска-паста на основе бобов. Также добавляется оливковое масло и сок лимона. Зелень включается на выбор: петрушка, укроп. По желанию можно добавить небольшое количество йогурта.
  • «Мелидзаносалата». Это паштет из запеченных баклажанов. Кроме основного ингредиента в блюдо кладут чеснок, мелко нарубленную зелень. Традиционно используют сушеные травы (кориандр, орегано) и йогуртовую заливку.
  • «Скорсалия». Густая пастообразная приправа. Основные компоненты – чеснок в свежем виде и миндаль. Также в рецепт входят оливковое масло и картофель. Приправу обычно подают с баклажанами или кабачками, реже – с мясными и рыбными блюдами.
  • «Тарамасалата». «Мезе» в виде икорного паштета. Предпочтительно для приготовления берут икру трески или кефали. Также обязательными ингредиентами являются чеснок и сок лимона. Закуска подается с традиционной греческой лепешкой «пита».Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  • «Долмадес». Фаршированные листья винограда, тушеные в оливковом масле и лимонном соке. Варианты начинки:
  1. рисовая с травами;
  2. ореховая;
  3. фарш из говядины (баранины);
  4. рыбная.
  • «Ризоли». Котлеты из различных продуктов:
  1. овощные (цуккини, нут);
  2. икорные;
  3. рыбные;
  4. рисовые;
  5. сырные.
  • «Емиста». Фаршированные овощи. Различными могут быть и овощи (сладкий перец, баклажаны) и начинка (мясо, рис).

Салаты

Салаты в Греции подаются в горячем и холодном виде. Основные ингредиенты – это овощи, свежая зелень. Также добавляются в салаты национальные продукты: сыры, оливки и оливковое масло.

  • «Дзадзики». Салат-закуска на основе огурцов с йогуртовой заправкой.Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  • «Мавроматика». Главный компонент блюда – отварная фасоль. Также в салат входят свежие овощи (болгарский перец, томаты), свежая зелень в большом количестве.
  • «Брокола». Традиционный салат, который подается в горячем виде. Главный компонент – капуста брокколи, которая разделяется на соцветия и бланшируется. Обязательные специи – высушенный базилик и чеснок.
  • «Пандзари». Свекольный салат горячей подачи. Для его приготовления греки используют не только клубни свеклы, но и листья. Подавать блюдо принято с чесночным соусом.
  • «Мелидзаносалата». Популярный греческий салат из баклажанов, которые запекаются и растираются до образования пасты. Вариаций рецептов огромное количество, в разных вариантах в блюдо могут добавляться йогурт, различные овощи.
  • «Хорту». Уникальный салат, приготовленный из диких растений. Главный фирменный ингредиент – одуванчики. Блюдо приправляется лимонным соком и специями (базилик, орегано). Подается в холодном виде.
  • «Хориатики» («Деревенский», «Греческий»). Салат греков известный во всем кулинарном мире. Сочетание свежих овощей с сыром «фета». Также в рецепте используется фирменная заправка на основе оливкового масла и специй.
  • «Лахано». В основе салата – белокочанная капуста и сельдерей. Во многих рецептах добавляется морковь и сладкий перец.
  • «Рока». Салат с рукколой и вялеными томатами. Традиционно включают сыр «пармеджано».
  • «Дакос». Смесь из сухарей и томатов. В салат также добавляют сыр и сушеные травы (орегано, базилик).Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  • «Тарамасалата». Пикантный икорный салат с лимонной заправкой. Данное блюдо подается с хлебной продукцией.

Основные блюда Греции

Преимущественно греки предпочитают употреблять в пищу вторые блюда из рыбы и морских продуктов. Однако мясные рецепты в стране тоже не забывают.

Блюда из мяса

  • «Мусака». Слоеная запеканка, включает следующие ингредиенты:
  1. баклажаны;
  2. мясной фарш;
  3. картофель;
  4. сыр;
  5. соус бешамель (молоко, мука).

  • «Бризола» («Бризолес»). Мясная вырезка на кости, запеченная с пряностями и травами.
  • «Кунели стифадо». Мясо кролика, тушеное с овощами.
  • «Сувлаки». Шашлык, приготовленный из небольших кусочков мяса.
  • «Кондосувли». Шашлык, сходный по приготовлению с традиционным кавказским рецептом.Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  • «Паидакья». Ребра барашка, запеченные под пряным маринадом.
  • «Гирос». Мясные кусочки с овощами, завернутые в лепешку «пита». Обязательный компонент блюда – картофель «фри».
  • «Кокореци». Уникальное греческое блюдо: внутренние органы ягненка, обмотанные кишками и запеченные в духовке.
  • «Судзукакья». Котлеты (иногда с начинкой) с добавлением большого количества специй и трав.
  • «Арни лемонато». Мясо барашка, промаринованное в лимонном соусе.
  • «Коконисто». Говядина, запеченная в маринаде из томатной пасты.
  • «Пастицио». Запеканка из макаронных изделий и мясного фарша.

Блюда из рыбы и морепродуктов

  • Жареная и запеченная рыба:
  1. султанка;
  2. барабулька;
  3. рыба-меч;Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  4. треска;
  5. тунец;
  6. кефаль;
  7. окунь;
  8. палтус.
  • Жареные и запеченные морепродукты:
  1. анчоусы;
  2. сардины;
  3. креветки;
  4. мидии;
  5. кальмары;
  6. осьминог;
  7. морской скат;
  8. морской язык.
  • «Гоферна пиана». Рыба, которая тушится в большом количестве оливкового масла и специй.
  • «Мидопилафо». Плов, главным компонентом которого являются мидии.
  • «Мидия тиганита». Обжаренные мидии в кляре.
  • «Гаридес саганаки». Креветки, тушеные в соусе из томатов.

Десерты

Греческая кухня, национальные блюда которой не ограничиваются рыбой и мясом, насчитывает множество рецептов отменных десертов:

  • «Глико». По рецепту этого десерта фрукты и орехи консервируются в сахарном сиропе до преобразования в желе.Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  • «Баклава». Десерт из разряда восточных сладостей, популярный в Греции. Сладкая выпечка с ореховой начинкой, пропитанной сиропом.
  • «Халва». Отличие этого десерта в Греции заключается в том, что сладость готовят из манной крупы.
  • «Лукумадес». Выпечка в виде ароматных, пряных шариков. Обычно десерт посыпают сахарной пудрой и поливают медом.
  • «Курабьедес». Песочное печенье. Главная особенность – включенный в состав теста миндаль.
  • «Ризогало». Рисовый пудинг с корицей. В десерт часто по рецепту добавляются орехи, миндали, свежие и сушеные фрукты.
  • «Галактобуреко». Слоеный пирог, пропитанный сахарным сиропом.

Греческие соусы

  • «Дзадзики». Соус на основе огурцов и йогуртовой заправки.
  • «Авголемоно». Яично-лимонная соус-паста.
  • «Скортхалия». Орехово-чесночный соус.
  • «Фава». Густой фасолевый соус.

Продукты местного производства

Греция славится не только национальными блюдами, которые известны на весь мир, но и продуктами собственного производства, которые используют для приготовления традиционных блюд.

1. Йогурт. Это натуральный продукт на основе молока овец, содержащий большое количество полезных элементов и молочнокислых бактерий.Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд

Йогурт используется в приготовлении следующей пищи:

  • Первые блюда (йогуртовые холодные супы).
  • Салаты (в качестве заправки).
  • Закуски (для приготовления пастообразных закусок).
  • Вторые блюда.
  • Десерты.

2. Сыр. В Греции насчитывают более 70 видов сыра. Как правило, продукт производится из молока коз и овец.

Разновидности сыров в Греции:

  • «Фета».
  • «Гравьера».
  • «Манури».
  • «Кассери».
  • «Кефалотири».
  • «Мизитра».
  • «Мецован».

3. Оливки и оливковое масло. На территории страны произрастает более 50 видов оливок.Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд

4. Мед.

5. Овощи. Наиболее популярные овощи, произрастающие в Греции:

  • Томаты.
  • Картофель.
  • Болгарский перец.
  • Горький перец.
  • Баклажаны.
  • Кабачки и цуккини.
  • Артишоки.
  • Лук.
  • Чеснок.
  • Шпинат.
  • Салат.
  • Капуста.

6. Фрукты. Наиболее популярные фрукты, которые выращиваются в Греции:

  • Абрикосы.
  • Виноград.
  • Финики.Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  • Инжир.
  • Яблоки.
  • Груши.
  • Сливы.

7. Травы. Наиболее популярные греческие травы, используемые в кулинарии:

  • Укроп.
  • Петрушка.
  • Одуванчики.
  • Орегано.
  • Кинза.
  • Мята.

8. Рыба. Виды рыбы, употребляемые в пищу греками:

  • Дорада.
  • Скумбрия.
  • Барабулька.
  • Треска.
  • Тунец.
  • Кефаль.
  • Окунь.
  • Палтус.

9. Дары моря. Самые популярные греческие морепродукты:

  • Сардины.
  • Креветки.Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  • Анчоусы.
  • Мидии.
  • Кальмары.
  • Осьминоги.

10. Дичь (цесарки, перепелка).

11. Злаковые. Злаки, произрастающие в Греции:

  • Рис.
  • Булгур.
  • Пшеница.

12. Бобовые:

  • Горох.
  • Лима.
  • Нут.
  • Чечевица.
  • Фасоль.
  • Бобы.

Национальные напитки

Греческая кухня, национальные блюда которой можно встретить в любой стране мира, может похвастаться и оригинальными национальными напитками.

1. Вина.

  • Рецина. Белое или розовое вино. Отличительная особенность – добавление смолы в процессе производства.Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  • Мафродафне. Красное сладкое вино.
  • Мантиниа. Сухое белое вино. Букет отличается ярко выраженным фруктовым вкусом.
  • Немея. Красное сухое.
  • Тсантали. Красное или белое греческое вино.

2. Узо. Крепкий напиток (20%-40%) на основе аниса. Также в производстве добавляются пряные травы (гвоздика, корица). Традиционно напиток употребляют под рыбные блюда.

3. Тсипуро. Анисовый самогон (38%-40%).

4. Раки. Местный самогон. В отличие от ципуро в нем отсутствует анисовый компонент.

5. Ракомело. Напиток, в состав которого входит мед, раки (греческий самогон) и пряности (корица, мускатный орех). Употребляется в подогретом виде.

6. Мастика. Ликер, отличающийся наличием в составе смолы. Вкус характеризуется хвойными и фруктовыми нотками.

7. Метакса. Греческий коньяк, технология производства сходна с французским «бренди».Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд

8. Кофе. Самый популярный безалкогольный напиток страны. Способы подачи и приготовления крайне разнообразны: кофе пьют холодным и горячим, с сахаром и без него.

Блюда, которые стоит попробовать детям

Греческая кухня предлагает вкусные и полезные национальные блюда, которые подойдут для детского питания.

Топ-5 блюд, которые нужно попробовать детям в Греции:

  1. «Глико». Это очень простой национальный десерт Греции. Различные фрукты, орехи и другие продукты, засахаренные в сиропе. В готовом виде сладость выглядит как мармелад или желе с начинкой.
  2. «Ризоли». Котлетки с разнообразными начинками: мясными и овощными. Ребенок сможет выбрать то, что ему нравится по вкусу.
  3. Йогурт с медом. Популярный греческий десерт, очень полезный, так как йогурт делается на основе натурального молока овец, а местный мед славится лечебными свойствами.
  4. «Пита». Закуска в виде бутерброда, в который включают свежие овощи и оливки, а также мясо и сыры.Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  5. «Баклава». Вкусная и полезная сладость с ореховой начинкой. Десерт пропитывается большим количеством сиропа.

Где попробовать греческие блюда

Лучше всего греческие блюда попробовать в самой Греции.

Вот основные виды заведений, в которых можно попробовать национальные греческие блюда:

  • «Таверна». Это что-то вроде столовой или кафе. Такие заведения отличаются демократическими ценами и большим разнообразием в меню: посетители здесь смогут заказать любое блюдо от закусок до десертов.
  • «Стиатрио». В русском понимании это ресторан. Цены на порядок выше, чем в «тавернах». Заведения отличаются более высоким уровнем обслуживания и богатой обстановкой.Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  • «Псистари». Небольшие кафе, которые специализируются на приготовлении блюд из мяса. В «псистари» представлены следующие его разновидности:
  1. баранина;
  2. свинина;
  3. куриное мясо;
  4. мясо ягненка;
  5. дичь (перепел, цесарка).
  • «Псаро-таверна». Заведение, в котором греки подают преимущественно рыбные блюда.
  • «Узери». Греческий паб, здесь можно выпить пиво и попробовать разнообразные закуски.
  • «Гирос». Это закусочная, в которой готовят бутерброды из греческих лепешек («пита») с различными начинками. Ингредиент, который входит в состав любого бутерброда, – картошка «фри».
  • «Сувлазитико». Заведение, в котором подаются только салаты.
  • «Кафенио». Греческая кофейня. Здесь подаются кофе всех сортов и разновидностей. Еда представлена узким кругом закусок и десертов.
  • «Фурнос». Заведение, в которое поставляется всевозможная хлебобулочная продукция. Здесь можно приобрести национальную выпечку: греческие пироги (начинки: шпинат, цуккини и другие).
  • «Захаропластио». Заведения, которые специализируются на продаже десертов и сладостей.Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  • «Галактополио». Уникальные греческие кафе, в которых подаются исключительно молочные блюда.

Примерные цены на период 2018 г. на еду в Греции представлены в таблице:

Вид блюда Мясные блюда Рыбные блюда Морепродукты Комплексный обед Полноценный ужин (+десерт, алкоголь) Напитки
Цена в € 5-12 4-9 6-14 6-8 19-31 1-5

Греческая кухня давно вышла за пределы Греции. Национальные блюда страны можно попробовать и на родной земле. Так, например, «греческий» салат можно заказать практически в любом заведении. Бутерброды с греческими лепешками продают в «гиросах». Другие кулинарные изыски солнечной Греции представлены в специализированных ресторанах греческой кухни.

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео о греческой кухне

Что едят греки у себя на родине:

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here