Греческая кухня всегда славилась изысканными блюдами, которые отражали национальную культуру греков. Греческая еда настолько разнообразна, что житель любой страны найдет в меню отличную пищу, соответствующую его вкусовым предпочтениям.
Особенности национальной кухни Греции
Кулинарная традиция Греции имеет историю, которая насчитывает более 4 тысячелетий. Греческие блюда специфичны и имеют множество отличительных особенностей.
1. Визуальные особенности
- Красочность и блеск. Все блюда, приготовленные греками, отличаются ярким, насыщенным цветом за счет использования свежих овощей в качестве основных ингредиентов. Также еда на тарелке выглядит блестящей из-за добавления оливкового масла.
2. Отличительный запах
- Ароматность. Еде средиземноморья присущи специфические нотки, за счет которых букет аромата легко узнаваем: хвоя, запах моря, пряности (кинза, мята).
3. Особенности приготовления
- Простота. Богатство вкуса достигается за счет «здоровых», свежих продуктов, не отягощенных жирами. Сами же рецепты отличаются простотой кулинарных манипуляций. Во многих основных греческих блюдах мясо и рыба не подвергается никаким дополнительным действиям и обработкам, кроме запекания или жарки в совокупности с приправами и овощами.
- Небольшое количество соли. Греки предпочитают употреблять в пищу малосоленые блюда. Это объясняется, во-первых, негативным влиянием соли на пищеварение. Во-вторых, народ Греции считает, что цитрусовые, которые используют вместо соли, лучше оттеняют натуральный вкус ингредиентов.
4. Специфика содержания
- Оливки и оливковое масло. Эти ингредиенты используются более чем в 90% всех греческих блюд. «Жидкое золото» – визитная карточка национальной кухни страны. Оливки могут выступать в качестве самостоятельной закуски или компонента другого блюда.
Масло используют в кулинарии следующим образом:
- обжаривание;
- заправка;
- соус;
- приправа;
- хранение продуктов.
- Травы и пряности. Приготовление пищи не обходится без использования в большом количестве специй: орегано, корица и многие другие.
- Преобладание рыбы. Основа греческого рациона – рыба и другие дары моря. Морские продукты используются в любых видах греческих блюд:
- первые блюда;
- вторые блюда;
- закуски;
- салаты;
- десерты.
- Овощи и фрукты. Овощи в кулинарной традиции Греции часто выступают в качестве самостоятельных основных блюд, это объясняется особенностями приготовления (большое количество масла, добавление йогуртовых заправок), которые позволяют сделать блюдо очень сытным и питательным. Фрукты используются в сушеном и свежем виде. Их используют для приготовления десертов, также часто добавляют в основные блюда, включают в состав салатов и соусов.
- Злаки. Злаковые культуры (пшеница, булгур) используют для выпечки хлебной продукции, для приготовления гарниров и салатов.
- Бобовые. Этот вид продуктов очень популярен в греческой кулинарии. Бобовые (нут, чечевица) могут употребляться в абсолютно любых рецептах, даже в сладостях.
- Цитрусовые. Используются вместо соли. Также их назначение – усиление вкуса, придание блюду пикантности и оригинальности.
- Молочные продукты
- Сыр. В Греции более 70 разновидности сыров. В основном данная продукция производится на основе козьего молока.
- Йогурт. Этот продукт широко используется в кулинарии греков, даже в первых блюдах. Йогуртовые холодные супы – уникальное изобретение греческой кухни.
Первые блюда
Греческая кухня, национальные блюда которой очень разнообразны, насчитывает не много первых блюд. Они в Греции не являются обязательным элементом ежедневной трапезы, как например, в русской традиции. Непопулярность супов объясняется, прежде всего, жарким климатом.
Главная особенность первых блюд греков – густая консистенция. В стране популярны холодные разновидности супов.
- «Факес». Первое блюдо, приготовленное на постном томатном бульоне. Главный компонент – чечевица. В суп обычно добавляется небольшое количество сливок, а также специи (орегано, шалфей). Подается с оливками и сырами.
- «Фасолда» («Фасолада»). Томатный фасолевый суп, очень густой по консистенции. Похлебка варится на воде и включает большое количество овощей. Употребляется как в горячем, так и в холодном виде. Готовое блюдо подают со свежим лимоном.
- «Авголемоно». Сытное первое блюдо, приготовленное, как правило, на бульоне из курицы (реже – баранины, рыбы). Фирменные ингредиенты – яйцо и лимон, преобразованные в пасту. Этой смесью достигается нужная густота. Также в суп добавляют рис и макаронные изделия.
- «Врасто». Греческий говяжий суп. В состав блюда, кроме сытного бульона также входят овощи крупной шинковки (картофель, морковь), яйца.
- «Спартанская похлебка». Суп на основе свиного бульона с добавлением крови, что придает жидкости черный цвет. Традиционно в состав похлебки включается чечевица.
- «Какавья». Очень простой в приготовлении рыбный суп. Используется любая рыба, обжаренный картофель. В качестве приправы добавляется лимонный сок. Главная особенность блюда – это бульон на основе морской воды.
- «Магирица». Жидкое блюдо, которое готовится к празднику Пасхи у греков. Основа супа – внутренности барана (кишки, легкие). Также добавляются вино и рис. Блюдо принято подавать вместе с соусом «авголемоно».
- «Ревифья». Кремообразный суп из разваренного нута. Дополнительной густоты добиваются за счет добавления риса и муки. Перед подачей блюдо настаивают более 30 мин.
Закуски Греции
Греческая кухня, национальные блюда которой любят во всем мире, начинается с закусок. Они («мезе») в Греции очень популярны и разнообразны, на некоторых греческих застольях (по принципу «шведского стола») подаются исключительно «мезе».
Самостоятельной закуской могут выступать сыры и оливки. Большой популярностью пользуются закуски в виде паштетов и паст. Иногда в греческой кулинарии закуска может по калорийности не уступать основному блюду и употребляться вместо него.
- «Карпаччо». Закуска на основе тонких ломтиков говядины. Подается под различными соусами («авголемоно», томатный) с добавлением трав и специй (орегано, мята).
- «Дзадзики». Самая известная закуска Греции, которая готовится в виде пасты. Главные ингредиенты – огурец и чеснок. В качестве заправки используется йогурт из овечьего молока. Традиционно в закуску мелко нарезают зелень: укроп, мяту.
- «Пита». Традиционная лепешка, фаршированная мясом и овощами. Иногда встречаются и другие варианты начинки (например, рыбная).
- «Тапенада». Пастообразная закуска из размельченных оливок и каперсов. Обычно подается с хлебной продукцией.
- «Фава». Закуска-паста на основе бобов. Также добавляется оливковое масло и сок лимона. Зелень включается на выбор: петрушка, укроп. По желанию можно добавить небольшое количество йогурта.
- «Мелидзаносалата». Это паштет из запеченных баклажанов. Кроме основного ингредиента в блюдо кладут чеснок, мелко нарубленную зелень. Традиционно используют сушеные травы (кориандр, орегано) и йогуртовую заливку.
- «Скорсалия». Густая пастообразная приправа. Основные компоненты – чеснок в свежем виде и миндаль. Также в рецепт входят оливковое масло и картофель. Приправу обычно подают с баклажанами или кабачками, реже – с мясными и рыбными блюдами.
- «Тарамасалата». «Мезе» в виде икорного паштета. Предпочтительно для приготовления берут икру трески или кефали. Также обязательными ингредиентами являются чеснок и сок лимона. Закуска подается с традиционной греческой лепешкой «пита».
- «Долмадес». Фаршированные листья винограда, тушеные в оливковом масле и лимонном соке. Варианты начинки:
- рисовая с травами;
- ореховая;
- фарш из говядины (баранины);
- рыбная.
- «Ризоли». Котлеты из различных продуктов:
- овощные (цуккини, нут);
- икорные;
- рыбные;
- рисовые;
- сырные.
- «Емиста». Фаршированные овощи. Различными могут быть и овощи (сладкий перец, баклажаны) и начинка (мясо, рис).
Салаты
Салаты в Греции подаются в горячем и холодном виде. Основные ингредиенты – это овощи, свежая зелень. Также добавляются в салаты национальные продукты: сыры, оливки и оливковое масло.
- «Дзадзики». Салат-закуска на основе огурцов с йогуртовой заправкой.
- «Мавроматика». Главный компонент блюда – отварная фасоль. Также в салат входят свежие овощи (болгарский перец, томаты), свежая зелень в большом количестве.
- «Брокола». Традиционный салат, который подается в горячем виде. Главный компонент – капуста брокколи, которая разделяется на соцветия и бланшируется. Обязательные специи – высушенный базилик и чеснок.
- «Пандзари». Свекольный салат горячей подачи. Для его приготовления греки используют не только клубни свеклы, но и листья. Подавать блюдо принято с чесночным соусом.
- «Мелидзаносалата». Популярный греческий салат из баклажанов, которые запекаются и растираются до образования пасты. Вариаций рецептов огромное количество, в разных вариантах в блюдо могут добавляться йогурт, различные овощи.
- «Хорту». Уникальный салат, приготовленный из диких растений. Главный фирменный ингредиент – одуванчики. Блюдо приправляется лимонным соком и специями (базилик, орегано). Подается в холодном виде.
- «Хориатики» («Деревенский», «Греческий»). Салат греков известный во всем кулинарном мире. Сочетание свежих овощей с сыром «фета». Также в рецепте используется фирменная заправка на основе оливкового масла и специй.
- «Лахано». В основе салата – белокочанная капуста и сельдерей. Во многих рецептах добавляется морковь и сладкий перец.
- «Рока». Салат с рукколой и вялеными томатами. Традиционно включают сыр «пармеджано».
- «Дакос». Смесь из сухарей и томатов. В салат также добавляют сыр и сушеные травы (орегано, базилик).
- «Тарамасалата». Пикантный икорный салат с лимонной заправкой. Данное блюдо подается с хлебной продукцией.
Основные блюда Греции
Преимущественно греки предпочитают употреблять в пищу вторые блюда из рыбы и морских продуктов. Однако мясные рецепты в стране тоже не забывают.
Блюда из мяса
- «Мусака». Слоеная запеканка, включает следующие ингредиенты:
- баклажаны;
- мясной фарш;
- картофель;
- сыр;
- соус бешамель (молоко, мука).
- «Бризола» («Бризолес»). Мясная вырезка на кости, запеченная с пряностями и травами.
- «Кунели стифадо». Мясо кролика, тушеное с овощами.
- «Сувлаки». Шашлык, приготовленный из небольших кусочков мяса.
- «Кондосувли». Шашлык, сходный по приготовлению с традиционным кавказским рецептом.
- «Паидакья». Ребра барашка, запеченные под пряным маринадом.
- «Гирос». Мясные кусочки с овощами, завернутые в лепешку «пита». Обязательный компонент блюда – картофель «фри».
- «Кокореци». Уникальное греческое блюдо: внутренние органы ягненка, обмотанные кишками и запеченные в духовке.
- «Судзукакья». Котлеты (иногда с начинкой) с добавлением большого количества специй и трав.
- «Арни лемонато». Мясо барашка, промаринованное в лимонном соусе.
- «Коконисто». Говядина, запеченная в маринаде из томатной пасты.
- «Пастицио». Запеканка из макаронных изделий и мясного фарша.
Блюда из рыбы и морепродуктов
- Жареная и запеченная рыба:
- султанка;
- барабулька;
- рыба-меч;
- треска;
- тунец;
- кефаль;
- окунь;
- палтус.
- Жареные и запеченные морепродукты:
- анчоусы;
- сардины;
- креветки;
- мидии;
- кальмары;
- осьминог;
- морской скат;
- морской язык.
- «Гоферна пиана». Рыба, которая тушится в большом количестве оливкового масла и специй.
- «Мидопилафо». Плов, главным компонентом которого являются мидии.
- «Мидия тиганита». Обжаренные мидии в кляре.
- «Гаридес саганаки». Креветки, тушеные в соусе из томатов.
Десерты
Греческая кухня, национальные блюда которой не ограничиваются рыбой и мясом, насчитывает множество рецептов отменных десертов:
- «Глико». По рецепту этого десерта фрукты и орехи консервируются в сахарном сиропе до преобразования в желе.
- «Баклава». Десерт из разряда восточных сладостей, популярный в Греции. Сладкая выпечка с ореховой начинкой, пропитанной сиропом.
- «Халва». Отличие этого десерта в Греции заключается в том, что сладость готовят из манной крупы.
- «Лукумадес». Выпечка в виде ароматных, пряных шариков. Обычно десерт посыпают сахарной пудрой и поливают медом.
- «Курабьедес». Песочное печенье. Главная особенность – включенный в состав теста миндаль.
- «Ризогало». Рисовый пудинг с корицей. В десерт часто по рецепту добавляются орехи, миндали, свежие и сушеные фрукты.
- «Галактобуреко». Слоеный пирог, пропитанный сахарным сиропом.
Греческие соусы
- «Дзадзики». Соус на основе огурцов и йогуртовой заправки.
- «Авголемоно». Яично-лимонная соус-паста.
- «Скортхалия». Орехово-чесночный соус.
- «Фава». Густой фасолевый соус.
Продукты местного производства
Греция славится не только национальными блюдами, которые известны на весь мир, но и продуктами собственного производства, которые используют для приготовления традиционных блюд.
1. Йогурт. Это натуральный продукт на основе молока овец, содержащий большое количество полезных элементов и молочнокислых бактерий.
Йогурт используется в приготовлении следующей пищи:
- Первые блюда (йогуртовые холодные супы).
- Салаты (в качестве заправки).
- Закуски (для приготовления пастообразных закусок).
- Вторые блюда.
- Десерты.
2. Сыр. В Греции насчитывают более 70 видов сыра. Как правило, продукт производится из молока коз и овец.
Разновидности сыров в Греции:
- «Фета».
- «Гравьера».
- «Манури».
- «Кассери».
- «Кефалотири».
- «Мизитра».
- «Мецован».
3. Оливки и оливковое масло. На территории страны произрастает более 50 видов оливок.
4. Мед.
5. Овощи. Наиболее популярные овощи, произрастающие в Греции:
- Томаты.
- Картофель.
- Болгарский перец.
- Горький перец.
- Баклажаны.
- Кабачки и цуккини.
- Артишоки.
- Лук.
- Чеснок.
- Шпинат.
- Салат.
- Капуста.
6. Фрукты. Наиболее популярные фрукты, которые выращиваются в Греции:
- Абрикосы.
- Виноград.
- Финики.
- Инжир.
- Яблоки.
- Груши.
- Сливы.
7. Травы. Наиболее популярные греческие травы, используемые в кулинарии:
- Укроп.
- Петрушка.
- Одуванчики.
- Орегано.
- Кинза.
- Мята.
8. Рыба. Виды рыбы, употребляемые в пищу греками:
- Дорада.
- Скумбрия.
- Барабулька.
- Треска.
- Тунец.
- Кефаль.
- Окунь.
- Палтус.
9. Дары моря. Самые популярные греческие морепродукты:
- Сардины.
- Креветки.
- Анчоусы.
- Мидии.
- Кальмары.
- Осьминоги.
10. Дичь (цесарки, перепелка).
11. Злаковые. Злаки, произрастающие в Греции:
- Рис.
- Булгур.
- Пшеница.
12. Бобовые:
- Горох.
- Лима.
- Нут.
- Чечевица.
- Фасоль.
- Бобы.
Национальные напитки
Греческая кухня, национальные блюда которой можно встретить в любой стране мира, может похвастаться и оригинальными национальными напитками.
1. Вина.
- Рецина. Белое или розовое вино. Отличительная особенность – добавление смолы в процессе производства.
- Мафродафне. Красное сладкое вино.
- Мантиниа. Сухое белое вино. Букет отличается ярко выраженным фруктовым вкусом.
- Немея. Красное сухое.
- Тсантали. Красное или белое греческое вино.
2. Узо. Крепкий напиток (20%-40%) на основе аниса. Также в производстве добавляются пряные травы (гвоздика, корица). Традиционно напиток употребляют под рыбные блюда.
3. Тсипуро. Анисовый самогон (38%-40%).
4. Раки. Местный самогон. В отличие от ципуро в нем отсутствует анисовый компонент.
5. Ракомело. Напиток, в состав которого входит мед, раки (греческий самогон) и пряности (корица, мускатный орех). Употребляется в подогретом виде.
6. Мастика. Ликер, отличающийся наличием в составе смолы. Вкус характеризуется хвойными и фруктовыми нотками.
7. Метакса. Греческий коньяк, технология производства сходна с французским «бренди».
8. Кофе. Самый популярный безалкогольный напиток страны. Способы подачи и приготовления крайне разнообразны: кофе пьют холодным и горячим, с сахаром и без него.
Блюда, которые стоит попробовать детям
Греческая кухня предлагает вкусные и полезные национальные блюда, которые подойдут для детского питания.
Топ-5 блюд, которые нужно попробовать детям в Греции:
- «Глико». Это очень простой национальный десерт Греции. Различные фрукты, орехи и другие продукты, засахаренные в сиропе. В готовом виде сладость выглядит как мармелад или желе с начинкой.
- «Ризоли». Котлетки с разнообразными начинками: мясными и овощными. Ребенок сможет выбрать то, что ему нравится по вкусу.
- Йогурт с медом. Популярный греческий десерт, очень полезный, так как йогурт делается на основе натурального молока овец, а местный мед славится лечебными свойствами.
- «Пита». Закуска в виде бутерброда, в который включают свежие овощи и оливки, а также мясо и сыры.
- «Баклава». Вкусная и полезная сладость с ореховой начинкой. Десерт пропитывается большим количеством сиропа.
Где попробовать греческие блюда
Лучше всего греческие блюда попробовать в самой Греции.
Вот основные виды заведений, в которых можно попробовать национальные греческие блюда:
- «Таверна». Это что-то вроде столовой или кафе. Такие заведения отличаются демократическими ценами и большим разнообразием в меню: посетители здесь смогут заказать любое блюдо от закусок до десертов.
- «Стиатрио». В русском понимании это ресторан. Цены на порядок выше, чем в «тавернах». Заведения отличаются более высоким уровнем обслуживания и богатой обстановкой.
- «Псистари». Небольшие кафе, которые специализируются на приготовлении блюд из мяса. В «псистари» представлены следующие его разновидности:
- баранина;
- свинина;
- куриное мясо;
- мясо ягненка;
- дичь (перепел, цесарка).
- «Псаро-таверна». Заведение, в котором греки подают преимущественно рыбные блюда.
- «Узери». Греческий паб, здесь можно выпить пиво и попробовать разнообразные закуски.
- «Гирос». Это закусочная, в которой готовят бутерброды из греческих лепешек («пита») с различными начинками. Ингредиент, который входит в состав любого бутерброда, – картошка «фри».
- «Сувлазитико». Заведение, в котором подаются только салаты.
- «Кафенио». Греческая кофейня. Здесь подаются кофе всех сортов и разновидностей. Еда представлена узким кругом закусок и десертов.
- «Фурнос». Заведение, в которое поставляется всевозможная хлебобулочная продукция. Здесь можно приобрести национальную выпечку: греческие пироги (начинки: шпинат, цуккини и другие).
- «Захаропластио». Заведения, которые специализируются на продаже десертов и сладостей.
- «Галактополио». Уникальные греческие кафе, в которых подаются исключительно молочные блюда.
Примерные цены на период 2018 г. на еду в Греции представлены в таблице:
Вид блюда | Мясные блюда | Рыбные блюда | Морепродукты | Комплексный обед | Полноценный ужин (+десерт, алкоголь) | Напитки |
Цена в € | 5-12 | 4-9 | 6-14 | 6-8 | 19-31 | 1-5 |
Греческая кухня давно вышла за пределы Греции. Национальные блюда страны можно попробовать и на родной земле. Так, например, «греческий» салат можно заказать практически в любом заведении. Бутерброды с греческими лепешками продают в «гиросах». Другие кулинарные изыски солнечной Греции представлены в специализированных ресторанах греческой кухни.
Оформление статьи: Владимир Великий
Видео о греческой кухне
Что едят греки у себя на родине: